Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 18

Вкусней Бразато аль Барало, могут быть только Kaminwurzen но это не блюдо, а колбаса.

Блюдо не дешевое из-за основных ингредиентов 1.5 кг говядины и 1 бутылки моего любимого Бароло (не сильно выдержанного, последний год в самый раз), в самом крайнем случае, Бароло можно заменить на Nebbiolo d'Alba, или другое из местности Langhe (главное, чтоб не Gaja за 320 евро), правда результат будет другой.

Я выбрал Barolo 2005, Terre da Vino по двум причинам а) пить я его не собирался б) низкая цена и хороший продукт.

Итак, Brasato al Barolo, это традиционное пьемонтское блюдо.

Вам понадобятся (голосом Бориса Бурды):

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 19

  • 1500 грамм говядины (вырезка, см. рисунок, части 4, 7, 9, 14, 21)
    Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 20
  • 1 бутылка вина Barolo DOCG
  • 50 грамм сала
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 зубчика чеснока (я взял 3)
  • 1 лавровый листик
  • 2 штучки говздики
  • корица
  • розмарин
  • перец
  • соль
  • 40 грамм сливочного масла
  • 25 грамм оливкового масла
  • мука

Подготовка мяса

Мясо связываем (чтоб не потеряло форму) и шпигуем салом, натираем перцем и солью.

Маринад

Кладем мясо, специи и овощи в кастрюлю.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 21

Заливаем все вином королей или королем вин - Barolo.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 22

Ставим на ночь в прохладное место. За отсутствием прохладного места, поставил в холодильник.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 23

Приготовление

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 24

Достаем мясо из маринада, вытираем его, обваливаем в муке.

Читайте также:  Отдых не для слабонервных: переночевать в прозрачных капсулах, подвешенных к отвесной скале за $450

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 25

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 26

Вылавливаем специи из маринада, чтоб не вылавливать, можно положить их в марлевый мешочек, и потом выловить его

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 27

Растапливаем сливочное масло с оливковым на сковороде, бросаем специи, чтоб они отдали запах маслу.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 28

Слегка обжариваем мясо на большом огне, желательно добиться румяной корочки.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 29

Вынимаем мясо из сковороды и кладем обратно в маринад, ставим на огонь, доводим до кипения.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 30

Когда маринад закипел, делаем минимальный огонь и тушим мясо 3-4 часа.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 31

Соус

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 32

Когда мяско готово, достаем его.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 33

А соус пропускаем в блендере.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 34

Если соус слишком жидкий, выпариваем его с добавлением муки.

Подача

Мясо кладем на разделочную доску и режим тонкими кусочками (у меня в этот раз не получилось).

Традиционно Brasato al Barolo подают с мамалыгой (polenta) или пюре.

Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото 35

Вино рекомендую Dolcetto d'Alba, так как это самое ортодоксальное столовое вино наших мест, достаточно кислое, для такого жирного блюда.

Приятного аппетита.

Дух Бориса Бурды покидает мое тело и я говорю свои голосом: а вам слабо?

Италия по-русски

12

Автор публикации

не в сети 12 часов

Руся 🇺🇦

316
Замужем, живу в Италии.
35 лет
День рождения: 18 Августа 1987
Комментарии: 645Публикации: 384Регистрация: 20-12-2015
 
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
РЭНБИ - Europe
Comments: 2
  1. fray

    Бля, аж обкончался слюной 👨‍🍳

    1
  2. evgen

    Смотрится вкусно 👍

    0
Добавить комментарий
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
*
Ваш день рождения * :
Число, месяц и год:
Отображать дату:
Генерация пароля
/