Владельцы несетевых заведений Петербурга рассказали "ДП", что, если ситуация с подорожанием продуктов и логистических услуг не стабилизируется, они не смогут удержать цены в меню на прежнем уровне.
Ранее подорожание на 5–15% анонсировали в крупных федеральных сетях: "Шоколадница", "Блэк стар бургер", Novikov Group (рестораны "Магадан", "Большой", "Сыроварня" и другие), Tigrus Group ("Остериа Марио", "Швили", "Зест", "Бар BQ").
Участники рынка указывают, что продукты в Петербурге постоянно дорожают, а ресторанному бизнесу приходится подстраиваться под ситуацию и корректировать свою ценовую политику.
Основатель и владелец The Buddy Cafe Андрей Александров отмечает, что сильны колебания цен на морские деликатесы, например икру. Летом её закупали по 6 тыс. рублей за килограмм, в нерест стоимость упала, но теперь снова растёт на 200–300 рублей в неделю. В начале этой недели средняя цена красной икры в России и вовсе обновила исторический максимум.
«За последние месяцы стоимость продуктов в очередной раз выросла в среднем на 15%. Сильнее всего подорожали рыба, сыр и масло — примерно на 30%, овощи и фрукты — на 15%», — комментирует управляющий партнёр Oblomoff Владимир Шершнев.
Автор публикации
